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Rua Lobo Viana, 54 - esquina com a Rua Álvares de Azevedo, atrás do Super Centro do Boqueirão - Santos/SP
Fone: (0**13) 3234.1861 / Fax: 3232.7196 -
Shopping Parque Balneário - Av. Ana Costa, nº 549 - loja 52
Térreo - Santos/SP - Fone: (0**13) 3289.4384 / Fax: 3284.0898
Risoto de rúcula, tomate seco e mussarela
Ingredientes
- Risoto
- - 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- - ½ cebola pequena picada
- - 250g de tomate seco em pedaços
- - 100g de rúcula cortada à Juliana
- - 380g de arroz vialone nanno
- - 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- - 1½ de consumê
- - Sal e pimenta do reino branca a gosto
- - 120g de mussarela de búfala
- - 50g de manteiga
- - 6 colheres (sopa) de queijo parmesão grana padano ralado
- - 30g de folhas inteiras de rúcula (para decoração)
- Consumê
- - 1 frango inteiro
- - 2 cenouras médias em pedaços
- - 1 alho poró em rodelas
- - 2 galhos de salsão picados
- - 1 xícara (chá) de molho inglês
- - 3 cebolas médias picada
- - 3 litros de água
- - 5 galhos de salsinha
Modo de preparo
Risoto Doure a cebola e o tomate seco no azeite e metade da rúcula. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Coloque o consume aos poucos. Quando estiver quase em ponto de fervura, acerte o sal e junte a pimenta do reino. Cozinhe por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo). Acrescente o restante da rúcula, a mussarela de búfala e retire do fogo. Adicione a manteiga, o queijo parmesão e misture bem. Sirva em pratos individuais e decore com um bouquet de rúcula. Dica do Chef: o ponto certo de qualquer risoto é quando atinge a cremosidade ideal. É chamado de "alfonda", que é durante a finalização ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão ralado. Consumê Corte o frango em pedaços. Leve ao fogo numa panela com água fria junto de todos os outros ingredientes e deixe cozinhar por quatro horas. Sugestão: é possível um resultado semelhante, dissolvendo 10 cubinhos de caldo de frango em 2 litros de água fervente.